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茶青攤青/萎凋/做青的幾種方法

2021-11-10 20:50:08

Q:為什么各類茶葉的第一步都要進(jìn)行萎凋攤青?
A:由于由于剛采摘下來(lái)的茶葉水分比較多,而且青草味比較重,所以需要放在陰涼通風(fēng)的房間內(nèi)進(jìn)行攤青。攤青后的茶葉含水量降低,葉片變得柔軟,而且青草味消失,茶葉的香氣開(kāi)始顯露出來(lái),利于后續(xù)的各種加工,例如殺青揉捻發(fā)酵等,做出來(lái)的綠茶顏色,味道,口感,品質(zhì)都比沒(méi)有攤青的茶葉要好。
 
 
茶青的萎凋/攤青工藝通常有三種,自然萎凋,攤青架萎凋,萎凋機(jī)萎凋
 

  1. 自然攤青

直接把茶青攤開(kāi)放到地面上(需要鋪一層塑料布等,防止茶青與地面直接接觸),這種方法是最原始,也是最簡(jiǎn)單的方法。
優(yōu)勢(shì):省錢(qián),省事,幾乎不需要任何投入,每平方米可放置大約2.5公斤茶青
劣勢(shì):只適合小批量茶葉的生產(chǎn),如果大批量的茶葉生產(chǎn),需要的場(chǎng)地很大;如果遇到陰雨天氣,只能放到房間內(nèi)攤青。
 
 

  1. 攤青架攤青

將鮮葉放到攤青架上面,每個(gè)攤青架有20層,每層有1片全竹的篩盤(pán),篩盤(pán)上有網(wǎng)孔,便于空氣流動(dòng),同時(shí)竹條可吸水,增加水分蒸發(fā)的速度,可加快茶青攤青的速度。
優(yōu)勢(shì):占地面積小,每片篩盤(pán)可放2.5公斤鮮葉,每個(gè)架子(約1.2平米)可放50公斤鮮葉,極大節(jié)省了場(chǎng)地,同時(shí)篩盤(pán)由竹制成,干凈衛(wèi)生環(huán)保。機(jī)器底部有滑輪,移動(dòng)更方便。
 


 
 

  1. 萎凋機(jī)萎凋

將鮮葉放到萎凋機(jī)上面,萎凋機(jī)每平方米可放置40公斤茶青,機(jī)器可從茶葉底部吹風(fēng),可調(diào)節(jié)風(fēng)的溫度,大大提升了茶青的萎凋速度。
優(yōu)勢(shì):占地面積小,可鼓入熱風(fēng),極大的提升的萎凋的速度(效率提升約70%)
劣勢(shì):由于機(jī)器需要加熱,功率大約為15kw,需要接入380V的電源
 
 

 

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